材料:豬後腿10斤，腸衣10米，鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，糖50克，高度白酒50克。
第壹步:香腸肉的選擇和做肉餡是壹樣的。最好用三肥七瘦的豬後腿肉。香腸味道適中。肥肉太多會太油膩，瘦肉太多會太硬，太老，不夠香。這種肉要先去皮，洗凈晾幹，再切成大塊或條狀。這兩種形狀是最好的。如果太碎或者呈肉沫狀，倒出來的香腸容易變形易碎。
第二步:將切好的肉放入大鍋中，加入130克鹽、50克糖、30克花椒粉、80克辣椒粉、3克十三香和50克高度白酒，均勻腌制5小時。這種高度酒在增香、提味、殺菌、延長貯存時間方面有很大的作用。
第三步:然後用妳的工具把所有的肉壹點壹點倒進腸衣裏。如果買的是加鹽腸衣，使用前需要用溫水浸泡15分鐘。把所有腸衣放在工具上，然後在末端打壹個結，然後把肉擠進腸衣裏。
第四步:香腸填滿後，在香腸體上粘壹根牙簽，排出壹排多余的空氣，用手擠壓使肉更緊實，每隔壹段用細線紮緊分成幾小段，然後撈起放入70度左右的溫水中浸泡10秒，再取出掛在室外，大概半個月左右。
技巧
要想讓香腸好吃，調料的比例很重要。今天分享的是10斤肉加130克鹽，50克糖，30克花椒粉，80克辣椒粉和3克十三香，以及高度白酒的配方比例，但制作間的壹些小細節也值得我們關註。
豬肉在換刀切塊之前壹定要清洗幹凈。切好後千萬不要再清洗，否則肉的含水量過高，不僅操作困難而且容易變質。豬肉最好切成條或片，切不可剁碎，否則切的時候香腸容易斷。將香腸浸泡在溫水中10秒，可以清潔表面。關鍵是要讓香腸收縮的更緊，更好看。