找壹個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生姜片四片或者五片、清洗幹凈的鴨頭放到鍋裏，再倒點糯米酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後打開鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗沖壹下。
然後找壹個鍋清洗幹凈，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的幹紅辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片壹起投放到鍋裏，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。
1 先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味；黃豆芽焯水備用。
2 將鴨頭焯水後，放入鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭壹分為二，平劈成兩半，入六七成熱的油中浸炸3秒鐘。
3 鍋上火，加入幹鍋老油燒熱，再用姜、蒜熗鍋，出香味後，放入所有輔料炒制，再將輔料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在盤中即可。
將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，並且減輕鹹味，瀝幹水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然後將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發稠時即成鹵汁。用鹵汁塗鴨頭後放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。
飯遭殃辣椒醬5桶（8千克/桶，子彈頭辣椒配以植物油及多種調料加工而成，具有鮮、香、辣等特點，拌飯、炒菜均可，使人開胃健脾，食量大增），辣妹子醬30瓶（248克/瓶），韓國燒烤沾料、味精、白芝麻各1千克，鮮香寶雞精500克，雞汁400克，韓國豬肉醬2瓶（400克/瓶），用絞肉餡機攪碎均勻即可。