麻辣牛肚絲
材料
牛肚煮1。
配件紅辣椒1青蒜1。
調料，色拉油，鹽，姜，蒜，胡椒粉，料酒，豆豉2勺。
麻辣爆肚的做法
1.將牛肚裏面的肥肉去掉，用熱水沖洗幹凈，切片備用。
2.用熱油炒幹花椒。
3.放入姜蒜炒香，再放入牛肚絲。
4.加入少許料酒，快速翻炒。
5.加入紅辣椒和大蒜壹起翻炒。
6.加入兩勺老幹媽豆豉。
7.出鍋前加入蒜苗。
烹飪訣竅
炒菜的時候在牛肚裏加了鹽，老幹媽豆豉裏就有鹽，所以這道菜不需要單獨放鹽。
紅油牛肚
材料
主料牛肚300克。
調料，色拉油，鹽？茶匙蔥1寸姜1小蒜3瓣八角兩椒1茶匙醬油1茶匙米醋？茶匙香菜和適量的糖？茶匙辣椒粉2茶匙
將牛肚與紅油混合的方法
1.紅油用的大蔥切小塊，其余切絲，生姜切片，大蒜隨意切小塊，香菜切碎。
2.將鮮牛肚片浸泡15分鐘；在燒開的鍋裏燒開水，放入牛肚燒開，直到鍋裏的水再次沸騰，然後取出煮熟的牛肚，放入冷水中，直到熱度完全消退，然後取出瀝幹。
3.炒鍋內放入比平時多的油，然後將紅油調料放入冷油中，大火加熱至淺色料全部明顯變黃。
4.將辣椒粉放入碗中，上面放壹個濾勺，將熱油通過濾勺倒入碗中，倒出過濾後的食材，將碗中的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油。
5.在準備好的紅油(2茶匙辣椒粉、2個八角、3瓣大蒜、1寸蔥、1片桂皮、1茶匙胡椒粉、1小片姜)中加入鹽、白糖、醬油、米醋，攪拌均勻後與牛肚、蔥絲混合。
廚房小貼士
1我用的牛肚是超市切片的新鮮牛肚。如果買的是整個牛肚，可以根據自己的習慣切成片或者窄條。
2自己做的紅油可能不夠紅，或者沒有從外面買的紅，但是自己做的紅油總比沒有添加劑的好，而且這個方法做紅油很簡單。