1.將玉米粉放入鍋中，加入酵母和溫水，攪拌均勻，靜置發酵。
2.面團發酵後，加入糖和小蘇打揉勻，再小火煨壹會兒。
3.在籠屜裏鋪上濕屜布，將烤好的玉米粉倒入屜裏，抹平，大火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放在案板上，晾涼，切成6厘米見方左右的塊。妳可以吃它。
玉米是玉蜀黍的種子，又稱玉米、玉蜀黍、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲的墨西哥和秘魯，16世紀傳入中國，已有400多年的栽培歷史。目前全國各地均有種植，尤其是東北、華北、西南各省。東北地區廣泛種植硬粒玉米，華北地區種植適合碾磨的馬齒玉米，品質不如硬粒玉米。玉米的品種很多，分為糧食用飼料品種、蔬菜品種(包括糯性品種、甜味品種和玉米芽)、加工品種(甜玉米和玉米芽)和爆裂玉米品種(爆裂玉米專用品種)。玉米是粗糧中很好的保健品，吃玉米對人體健康相當有益。
玉米的胚芽很大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，所以可以從玉米的胚芽中榨油。由於玉米含有較多的脂肪，在儲存過程中容易酸敗變質。玉米可以磨碎制成大米。玉米粉沒有等級，只有粗細。玉米粉可以做成窩窩頭，絲糕等等。玉米粉中的蛋白質不具備形成面筋彈性的能力，持氣性能差。在制作各種發酵零食之前需要和面粉混合。用玉米做的碎米叫玉米渣，可以用來煮粥、燉飯。未成熟的嫩玉米被稱為“玉米芽”，可以用來做菜。