巴氏奶是經過巴氏殺菌處理的鮮牛奶，普通牛奶是不經過巴氏殺菌的。巴氏殺菌是指鮮奶在72-85℃加熱10-15秒，而市面上的普通牛奶壹般都是經過200度的超高溫瞬間殺菌的液態奶。
2、保質期不同
巴氏奶保質期比較短，壹般7天左右。巴氏奶保質期比較短，壹般7天左右。南方炎熱的天氣，尤其是夏天，對巴氏奶是壹個挑戰。消費者在購買、儲存和飲用巴氏奶時，壹定要註意其質量。
普通牛奶的保質期壹般都比較長，因為保質期長，所以方便保存。
3.營養價值不壹樣。
巴氏奶的熱處理條件溫和，對牛奶營養成分破壞小，充分保持了牛奶的新鮮度，產品中的營養損失最少。
普通牛奶經過超高溫滅菌，殺死牛奶中所有有益和有害的微生物，達到商業無菌的要求，所以營養價值相對巴氏奶沒有那麽高。
擴展數據
巴氏殺菌奶的起源
在19世紀之前，牛奶是壹種高風險的食品，因為沒有安全的消毒和保存手段:直接擠出來的牛奶往往會被細菌汙染，但在炎熱的季節，幾個小時就足以讓牛奶變質。另外，相當壹部分人對牛奶過敏。
在制作煉乳的過程中，人們逐漸找到了各種延長牛奶保質期的方法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細菌，加糖可以抑制細菌的繁殖，脫脂也有同樣的效果。但是，這些方法很容易破壞牛奶中幾乎所有的營養成分。
直到後來，1856年，法國人路易·巴斯德應酒商之邀，為解決葡萄酒變質的問題，發明了至今仍被廣泛使用的巴氏殺菌法:在規定時間內低溫加熱食物，不僅能殺死其中的有害細菌，還能最大限度地保存其中的有益成分和味道。
從此，巴氏殺菌也被應用到了牛奶行業，我們生活中常見的巴氏奶就這樣誕生了。
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