1，將面粉和鹽壹點壹點加入水中攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，使面糊順滑無粉粒。攪拌的次數越多，做出來的冷面越濃。攪拌大約20分鐘。註意:面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊。
2.面糊放冰箱至少三個小時(冬天可以常溫保存)。第壹天晚上攪拌，第二天早上放進去。
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。這壹次，我在烤箱裏用了兩個方形烤盤。事實上，可以使用鐵或不銹鋼方形圓盤。
4.在模型裏刷壹點油，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
5.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
6.重復步驟4和5，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，面糊鼓起來就被蒸熟了。如圖所示:
7.取出蒸熟的模型，放入冷水中冷卻。將模型倒置在冷水管下，或者在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在裏面。第壹個其實簡單易行。
8.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
9.將蒸好的涼皮兩面刷上油，刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。根據妳的口味調味。喜歡吃辣的，也可以紅油炒辣椒，倒入。