任何食物為了口感好都可以燉，但要註意，鍋內水位壹定要保持在內鍋容積的50%以上，這是避免幹燒的重要條件。
不燒開就不能喝。不管做什麽湯，肯定都是先煮了再煮。湯沒煮就說明沒煮好，吃了容易引起腸胃不適。湯要兼顧味道和營養，壹個半小時左右就夠了。
擴展數據:
湯煮久了，肉中的部分蛋白質會水解，釋放出氨基酸，這些氨基酸會和自身的壹些氨基酸壹起進入湯裏，從而產生鮮味，同時脂溶性的香氣物質也會溶解在湯裏。所以燉的時間越長，湯越鮮美。也就是說，白色的濃湯含有豐富的脂肪和風味物質，但蛋白質、鈣等營養物質的含量很低，肉的口感會變差。
中國食品發酵工業研究院選取了典型的湯料進行研究:烏雞、排骨、老母雞、豬蹄。結果表明，隨著熬湯時間從2小時延長到5小時，蛋白質溶出量仍然很少，容易被人體吸收的蛋白質比例也較低。同時溶解的脂肪量也在逐漸增加，所以煲湯的時間不宜過長。
上海市食品科技學校的研究表明，排骨、老母雞、豬蹄基本上可以達到1.5小時左右的高營養價值。隨著持續加熱，湯中營養成分的增加明顯減緩，熬湯6-7個小時需要耗費氣體和能量，從湯中獲得的營養成分沒有明顯提高。
鯽魚湯，因為魚比較嫩，所以煲湯時間不要太長，只要把湯煮到發白就可以了。如果繼續燉，不僅會破壞營養，還會使魚變老變厚，味道變壞。如果要在湯裏放蔬菜，就需要熬湯，也就是在湯熬好之後，把蔬菜放進去，直到蔬菜軟爛，這樣就減少了維生素的流失。
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？人民網-湯，壹個半小時就夠了。