牛莊派的菜肴特色

關於牛莊派的起源，大致有兩種說法。壹說牛莊派起源於20世紀20年代初牛莊回族劉海春。另壹種說法是，牛莊派是由牛莊人高小山的父親高發起的。根據牛莊鎮的記載，牛莊在上世紀初是壹個繁榮的港口。當時牛莊的市場上有各種各樣的小吃。高，牛莊人，當時在市場上賣各種面食，生意興隆。後來，他發明了餡餅。據劉海春的兒子劉慶峰說，他父親離開海城著名的馬家關餡餅店後，他回到牛莊，在最繁忙的街道上賣餡餅，買劉餡餅的人必須早起排隊。

牛莊派究竟是源於劉海春還是高尚未考證，但就牛莊兩派的知名度而言，他們都是大山的祖先。

牛莊派雖然起源於20世紀20年代，但真正形成地方特色，在70年代廣為人知。在牛莊派的發展史上，有壹個人舉足輕重。他不僅大膽改良了原本用來做餡餅的明礬方便面，還以他精湛的手藝讓牛莊餡餅的品牌開始遍布全國。他就是高的兒子高小山。根據牛莊鎮老人們的回憶，高小山的餡餅外嫩裏嫩，肥而不膩，皮薄如兩張紙。上桌的時候，還能看到餡餅裏的蔥花。當時在牛莊開了很多現場會，代表和各級領導號召高小山派。壹口傳十口，牛莊派走向全國。

上世紀80年代，身懷絕技的高小山去世後，童祥福、崔、趙三位徒弟接過了高小山的衣缽。其中，趙最為著名。他當上牛莊餡餅協會會長後，1988年在北京召開的壹次全國會議上，被邀請為國家領導人烤牛莊餡餅。牛莊餡餅成為餐桌上最受歡迎的主食之壹，從此名聲大噪。

傳承人:崔，男，海城人。“牛莊餡餅”在2008年奧運會推薦食譜和菜肴展覽中獲得金獎。牛莊速凍餡餅還填補了中國200多種速凍食品的空白。

趙，男，海城人。多次受邀到人民大會堂等地烤牛莊大餅。黨和國家的各級領導人以及俄、美、英、法、日、港、澳的臺灣同胞都嘗過牛莊大餅。