燉雞燉蘑菇吃散養雞比較好，比較咬口，雞的生長周期比較長，營養積累比較好。蘑菇的話，建議用幹榛蘑泡發。這種蘑菇保質期短，賣相不好，但是燉著吃真的很好吃。
首先，我們把雞清洗幹凈，然後把它切成塊，泡在清水裏。我們可以把它焯壹下，然後瀝幹備用。榛蘑提前用冷水或溫水浸泡，去掉蒂，撕成兩半備用。鍋裏不需要太多油。加熱後，將雞塊翻炒。雞塊蒸幹後，放入姜片、八角、蔥翻炒。這時候可以倒壹點醬油，糖，料酒，提前調味。翻炒至所有食材不被開水淹沒。煮開後燉15分鐘，然後把榛蘑的水擠出來，再放進去，繼續燉半個小時左右，出鍋。燉肉還剩10分鐘左右的時候，我們會稍微嘗壹下，最後再用鹽調味。如果汁要濃壹點，這個時候開始不要太用力，湯濃了鹹味就上來了。這道菜不用味精，雞精之類的。當幹蘑菇的鳥苷酸鹽與雞肉中的肌苷酸鹽等鮮味物質混合後，自然鮮香會倍增。另外，我覺得這道菜加點栗子仁也不錯。香料壹般1到2八角就夠了，過於厚重復雜的麻辣香料不美觀。
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