八大菜系中川菜與湘菜，哪個菜系更受人們喜歡呢？湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合，不管是川菜還是湘菜只要是做法正宗都壹樣受歡迎。作為壹個好多年的廚師來說，我個人認為還是川菜比較受歡迎，川菜的知名度現在不單單國內喜歡的人多，現在外國人也有很多人喜歡的。而且在國內不管大店還是小店，裏面肯定會有川菜賣的。
川菜偏於麻辣，但在健康飲食的引領下，人們普遍趨向清淡，多數人拒絕以花椒為輔料所制造的麻感。湘菜本來也是偏於鹹辣的重口味菜系，但在湘菜廚師們的努力下，與時俱進，充分融合其它菜系的優勢，又保留了湘菜的特色，使其粉絲越來越多，逐漸超越其它菜系走入三甲之列。川菜這些年有點落寞，在二三線城市想出去找個正宗的川菜館很難，反倒是湘菜館到處去開的都是。
湘菜相對川菜來說更為精致，同樣是重口重辣重油，但是湘菜相對川菜來說更懂得“收斂”。愛辣的人很多的，愛麻辣的人也多，但是愛麻椒味的人真的不多。
川菜:川菜沒有到四川當地吃過，也經常吃，以麻辣為主，辣椒以幹辣椒為主，講究麻辣過癮，風味獨特，川菜多以小炒，幹煸，幹燒，水煮系列形式呈現。比如火鍋，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲川菜就是民工飯。普及率確實是最高。但是絕大部分檔次太低。而且口味單壹。就是壹個麻和辣。我是東北人。要讓我評價的話，川菜和湘菜來比較。還是喜歡香菜。湘菜只是壹種香和辣。而且近些年各地開的湘菜館兒都比較高擋，菜的味道確實也做的好。