自制臘排骨的制作步驟:把買來的排骨放在陰涼的地方1天不用清洗，讓血流出來。鍋熱時，將鹽和胡椒炒至紅色。趁熱把胡椒粉和鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處5 ~ 7天。(剛開始幾天，血會往下滴，所以下面墊塊抹布。)等肉不滴了，表面開始有點幹了，就拿下來。
均勻抹壹層甜面醬，然後掛涼。根據天氣情況，涼25天到壹個月左右，就可以吃了。風幹的排骨，切成小塊，用開水洗兩遍，然後直接放鍋裏燉。
擴展數據:
在煮排骨之前，我們都要先把水焯壹下，以去除魚腥味和雜質。但是很多人反映排骨焯水沒有去腥效果，不僅不能去腥，反而腥味更重，肉質也變得很幹很幹，吃的時候總是塞著。
會出現這樣的情況，很大可能是人在焯水的時候用水不正確，這樣的處理很難補救受損的肋骨，浪費錢還會影響心情。
所以我們在焯水排骨的時候，壹定要多加註意。我們不能用錯水。我們應該用什麽水？答案很簡單。幹凈的冷水就夠了。很多人直接用熱水，有的甚至直接用開水，因為排骨煮的時間太長。這樣的話，排骨熟了，面就熟了。
表面煮熟後，熟肉會像壹道屏障壹樣阻擋外界的水分進入肉內，也會阻擋雜質和血從肉內跑出，這樣會適得其反，浪費食材。
所以漂燙的時候要直接用冷水。這種情況下，排骨表面和內部都不會很快熟，溫度也是壹樣的。只有溫度慢慢上升，裏面的雜質和血才會被逼出來，從而達到去腥的目的。
參考資料:
生活小貼士:排骨焯水壹定要用對水，否則排骨既柴又腥。