原料:扁豆500克，毛豆米100克，芋頭壹個250克，紅綠辣椒各壹個
作料：油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖各適量
做法：
1、扁豆掐去頭尾，撕去老筋;毛豆剝去外殼(我是買的現成的毛豆米);芋頭削去外皮，切滾刀塊，辣椒去籽，所有原料洗凈
2、油鍋燒熱，倒入所有原料翻炒，炒至水分幹透，加適量鹽、生抽、老抽和豆瓣醬，加水淹沒食材，蓋上鍋蓋煮
3、大火煮至湯汁快幹時，加少許白糖燒勻後即可出鍋
多說幾句：
1、煸炒時壹定要炒至水分全無，主要看芋頭上沒有黏液，再加水煮，否則芋頭不易煮熟;
2、芋頭烹調時壹定要煮熟，否則它的黏液會刺激咽喉;
3、芋頭的黏液對皮膚黏膜有較強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤壹烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套或是先削皮切好後再洗。
營養成分
據科學測定，每100克芋頭含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿蔔素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。