蛋白質的主要功能有:1，構成人體的組織器官；2.人體內的重要物質，如酶、激素、抗體等；3.供應熱能。成人每日需要量為1.0 ~ 1.2 g/kg。蛋白質廣泛存在於動植物食物中。動物蛋白質量較好，但富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物蛋白利用率低。
脂類包括:
1，甘油三酯(脂肪)的作用包括(1)作為能量在體內的儲存形式；(2)維持正常體溫(3)保護內臟器官；(4)幫助身體更有效地利用碳水化合物，節約蛋白質；(5)形成細胞膜；(6)合成人體重要物質；(7)參與膽固醇代謝；(8)提供脂溶性維生素如A、D、K、E等。，還能促進它們在腸道的吸收。主要來源是:(1)動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸較少；(2)植物油:主要含有不飽和脂肪酸。
2.磷脂的作用包括:(1)提供熱能；(2)構成細胞膜；(3)幫助脂質或脂溶性物質順利通過細胞膜；(4)作為乳化劑，有利於脂肪的吸收、運輸和代謝。主要來源於蛋黃、動物肝臟、大豆、小麥胚芽、花生等。
3.甾醇的作用包括:(1)形成細胞膜；(2)人體內重要活性物質的合成。主要來源於動物的腦、肝、腎、蛋、肉、奶等。
碳水化合物的主要作用有:1，儲存和提供能量；2、它是身體的壹個組成部分；3.節約蛋白質；4.抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。提供的熱量占總熱能的60% ~ 65%。不同種類的碳水化合物來源不同:果糖來源於水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、糖果、蜂蜜等。乳糖來源於牛奶和乳制品；海藻糖來源於食用蘑菇等。澱粉來自土豆、豆類和谷類；所有植物中都含有纖維素(如小麥制品)；半纖維素來源於小麥、黑麥、大米、蔬菜等。