木耳炒肉含有較多的蛋白質、維生素和礦物質，如果保存不當或長期存放，容易滋生細菌變質。所以壹定要及時把木耳炒肉做完，這樣營養和口感會更好。
如果壹時吃不完，建議可以密封保存在冰箱裏，這樣第二天可以繼續吃，不會變質。
2建議將木耳焯壹下再炒。
如果不把木耳焯水，直接放在鍋裏炸，那麽木耳受熱時會有“劈裏啪啦”的煎鍋聲，鍋裏的木耳就有可能被“炸”了，所以建議妳先焯水再炸。
而且黑木耳是壹種菌類，本身會含有較多的泥土、細菌等雜質，經常焯水後還能起到消毒殺菌的作用，會更有利於人體健康。
3如何判斷黑木耳是否煮熟由於黑木耳的顏色比較深，多為灰黑色到深黑色，油炸前後體積變化不太大，所以從外觀顏色和大小上基本無法辨別黑木耳是否煮熟。
但總的來說，木耳比較小，容易熟。壹般用鍋煮3-5分鐘左右即可。如果對生熟沒有把握，建議可以用鍋鏟切。如果黑木耳能輕易切掉，就證明熟了，或者妳可以用筷子嘗嘗。
4真菌會導致大便變黑嗎？壹般不會。
木耳本身所含的鐵元素並不高，壹般情況下不會導致大便變黑，而是因為木耳本身是黑色的。
所以，對於壹些咀嚼功能和消化功能都不是很好的老人和小孩來說，如果不經過咀嚼就吃黑木耳，那麽黑木耳就沒有被充分消化吸收，第二天就有可能以殘渣的形式隨糞便排出。此時可能會出現糞便中夾雜黑色食物殘渣的情況。