面粉是制作面食的基本原料。壹般在制作饅頭、油條時需要配合泡打粉使用，幫助面團發酵，使面團內部組織產生蜂窩狀孔洞，使成品膨脹、松軟。但是泡打粉的比例要控制好，壹般是面粉100g，泡打粉1g。如果加多了，面食的口感會變差，味道會變酸，顏色會變黃。
2經常吃無鋁泡打粉有害嗎？
發酵粉是壹種化學引發劑，按其成分可分為兩大類。壹種是堿性的，這種發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，也就是無鋁發酵粉，經常食用壹般對人體無害。
但還有壹種發酵粉是復合的，主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱明礬。根據世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會提出的指導值，每人每周鋁的安全攝入量為每公斤體重2毫克。如果經常食用含有鋁的發酵粉制成的食物，其鋁攝入量會被高估，可能會影響骨骼和神經系統的健康，導致骨質疏松，損害人體的中樞神經系統，記憶力下降。所以大家買泡打粉要認準“無鋁”的標誌。
3 500克面粉做包子和饅頭要放多少水？放250克左右的水。
壹般做包子或饅頭都是需要將面粉和水混合，然後揉成面團。通常面粉和水的比例約為2:1，也就是說500克面粉要放250克左右的水。否則面粉不能結塊，反而會變成面糊，饅頭和小籠包做不出來，但是不能少放。否則面條太幹，面粉呈粉狀，水分不足。
4壹斤面粉能出幾斤饅頭，壹斤面粉能出1.4斤饅頭。
因為在制作饅頭的過程中，加入了水等材料，會增加重量，然後在蒸的過程中，蒸汽會帶走壹部分重量。饅頭重量約為1.4kg。如果大饅頭按每個75克計算，壹斤面粉大概能做7-8個饅頭，比較蓬松，大概能做10。