1.白蕓豆洗幹凈後用清水浸泡壹夜。要用大些的盆，盡量多加點水。因為白蕓豆很吸水。
2.浸泡到白蕓豆完全發脹，表皮沒有褶皺，用手壹撮，皮就分離的那種程度。 把白蕓豆的外皮撕掉。
3.把去皮的白蕓豆放入高壓鍋，加清水，沒過白蕓豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。
4.普通面粉放入鍋裏用中火炒至微微發黃就可以了。（炒的差不多可以嘗嘗，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用。
5.燉好的白蕓豆基本是豆沙了，十分酥爛，壹捏就融的程度。
6.把白蕓豆沙倒進炒鍋裏，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。
7.分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下壹次。直到把油全部加完。
8.等到豆沙餡兒變的十分稠厚，幹而且硬的時候，加入熟面粉，翻炒均勻就可以關火了。餡兒就炒好了。
白蕓豆餡的烹飪技巧
1，熟面粉可以用來吸收陷裏多余的水分，調節陷的硬度。也可以換成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法壹樣。 2，陷壹定要炒的很幹喔。這個必須要強調。 3，我放的糖應該是月餅方子裏最少的了，因為我個人不太喜歡吃太甜的。吃個甜度我覺得剛剛好。如果喜歡甜的就可以繼續再加點。 4，最後炒幹白蕓豆餡裏水分的時候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足夠，不要著急。我大概都炒了有30分鐘的樣子。以免糊鍋。 5，綠茶餡的用料是：200g白蕓豆餡和綠茶粉1小勺（5ml），拌勻即可。 6，蔓越莓餡的用料是：白蕓豆餡200g ，蔓越莓幹30g，細砂糖 6g ，水75g 。蔓越莓切細，和水在鍋裏小火30分鐘，中間註意不要糊鍋。蔓越莓軟爛後，加入糖，不斷攪拌變濃稠關火。冷卻後和白蕓豆餡搓揉拌勻即可。