按照油的來源，食用油大致可以分為動物油和植物油。在選擇食用油時，可以根據自己的需求選擇動物油和原料油。先來了解壹下這兩種食用油的區別。
動物油是從動物脂肪中提取的，如豬油、羊油、黃油等。與植物油相比，動物油有壹種特殊的香味，是任何植物油都無法替代的。
即使沒有肉，很多菜也可以用動物油炒，動物油含有植物油沒有的營養和熱量。比如小時候記憶裏的豬油拌飯，植物油渣，都是動物油做的，好吃又回味無窮。
大家對植物油並不陌生。日常生活中，人們吃的油基本都是植物油，也就是從植物的果實、胚芽、種子中通過壓榨或浸出提取的食用油。
植物油根據所用原料的不同分為草本油和木本油，如大豆油、菜籽油、花生油等。，也就是人們常吃的，木本油料有棕櫚油、核桃油、山茶油、椰子油。
食用油的保質期
壹般食用油保質期為18個月，以未開封包裝為準。食用油開封後保質期會相應縮短，最好在3個月內食用。任何食用油超過保質期都不能吃，尤其是粗制食用油，會含有較多的植物殘渣。如果任其通過，殘渣可能會腐敗變質，食用後會給人體帶來不良影響。
買回來的油要存放在避光的地方，光會加速油的氧化酸敗，所以買回來的油最好放在專門避光的地方，方便用油。不要把它放在爐子旁邊。竈臺附近溫度高，會加速油脂的氧化酸敗，壹定要放在陰涼幹燥的地方。