白糖生產
中國是世界上最早用甘蔗制糖的國家之壹，已有2000多年的歷史。白糖幾乎都是由蔗糖組成，白糖的蔗糖含量壹般都在95%以上。所有蔗糖含量高的植物都可以作為制糖的原料。
目前，世界上糖的主要原料是甘蔗和甜菜。雖然制糖原料不同，但蔗糖和甜菜糖在質量上沒有區別，白糖的國家標準也適用於它們。
工廠用甘蔗、甜菜提取糖汁，經煮沸濃縮，從中心分離出糖晶體，稱為粗糖(或原糖)，呈淺棕色。經過提煉，粗糖變成了日常食用的白糖。白糖除甘蔗、甜菜外，還可以由原糖、粗糖等蔗糖含量較高的糖類加工而成。
目前世界各國采用的制糖方法或澄清方法有三種，即石灰法、亞硫酸法和碳酸法。石灰法只能生產顏色較深的粗糖，亞硫酸鹽法可以生產白糖直接食用(生產出來的白糖稱為硫化糖)。雖然亞硫酸法生產的白糖在白度和出糖率上比碳酸法差，但由於亞硫酸法具有工藝流程短、設備少、澄清劑用量少等優點，仍在我國大、中、小型甘蔗糖廠廣泛使用。在國外，近十年來，隨著精制糖用量的增加，許多使用亞硫酸法的糖廠相繼改用石灰法對生產出來的粗糖進行復溶精制。然而，在廣大發展中國家，亞硫酸法仍然占據重要地位。用石灰和二氧化碳澄清甘蔗汁的方法叫碳酸化(產生的糖叫碳化糖)。碳酸化法比亞硫酸法脫除更多的非糖物質，總回收率更高。成品糖純度較高，色值較低，可長期保存不變色。但碳酸法也有壹些缺點，如工藝流程復雜，機械設備較多；還要消耗大量的石灰和二氧化碳，所以生產成本較高。特別是在糖廠遠離石灰石產地的地區，碳酸化法的推廣受到壹定的限制。
白色冰糖是由溶解的白糖經過提純和自然結晶而成。白冰糖具有甘甜潤肺、晶瑩剔透的特點，適合燉菜、滋補飲品等。