材料？
鮮刀削面3兩(壹人份)
正菜外的附加菜
有多少小青菜？
綠豆芽1小手柄
調味品
大蒜米飯3瓣
1韭菜
5克辣椒面
30毫升植物油(菜籽油或亞麻籽油)
日本醬油(淡口)10 ml
鹽1捏
油辣面的做法？
將清洗幹凈的綠豆芽和小青菜用開水焯壹下，立即撈起放入冷開水中，這樣可以保持口感的酥脆和淺綠色。
選擇菜市場賣的新鮮刀削面，這樣邊緣薄中心厚的感覺更接近家裏的手工面(如果會拌面，自己做面更好)！
放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋煮開，然後用涼水煮開，再撈起瀝幹水分。
把燙好的豆芽和蔬菜碼在碗裏的面條旁邊。
撒上蔥花和辣椒面。朋友可以自己用搗蒜工具把辣椒磨成辣椒面。這樣比較放心，也可以根據自己的喜好來決定碾壓的程度。
有朋友建議先放辣椒面，再在面上放蔥花——這樣既能把蔥花炒透，又能避免辣椒面糊——供妳參考。
擠出蒜泥，放在面上。油潑面的香味幾乎全靠蒜和辣椒。
倒醬油，我用的是日式醬油，壹般是直接吃生抽，生抽少，比較爽口。最後，壹小撮鹽
用小鍋加熱菜籽油或亞麻籽油，直到熱氣上升，幾乎沸騰，或者用筷子放下來，旁邊馬上會有小氣泡。如果是亞麻籽油，味道有點苦，有點甜，我很喜歡。在蒜泥、辣椒面、蔥花上小心的倒熱油，因為都需要熱油刺激香氣。
趁熱吃！真的很好吃！
技巧
面條不要煮得過熟:面條中間有壹點白核也沒關系，因為妳吃的是那種韌而有彈性的口感。還有註意煮好的面條不要過涼水！