胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有利於維持健康。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，增強人體免疫力，養肝明目，保護視力，治療夜盲癥。
胡蘿蔔素還含有降血糖的物質，具有降血糖、增加冠脈血流量、降血脂、促進腎上腺素合成、降血壓、強心的作用。
胡蘿蔔還有植物纖維，可以促進腸道蠕動，防止便秘。
胡蘿蔔的營養價值；
1，富含葉酸，而且葉酸的防癌作用非常明顯。吃胡蘿蔔補充葉酸有很好的防癌作用。
2、富含維生素A對於幹眼癥、夜盲癥、視疲勞的人來說，適當吃胡蘿蔔補充維生素A，對提高視力、緩解視疲勞有很好的作用。
3、能降壓強心，因為胡蘿蔔中含有的槲皮素和山奈酚能有效增加冠狀動脈的血流量，進而有壹定的降壓強心作用。
要想充分發揮胡蘿蔔的營養價值，就要吃多種對人體健康有益的營養素。
人們平時可以用胡蘿蔔煲湯，吃常見的排骨、玉米、蘿蔔湯都很合適。
對於想要滋補身體的人來說，喝胡蘿蔔湯可以補氣。胡蘿蔔去皮切塊，然後放入排骨和玉米。
經過長時間的熬煮，不僅可以保持胡蘿蔔中的營養不被破壞，而且非常美味，可以補充人體所需的營養，增強免疫功能，給身體補充營養。
但需要註意的是，由於胡蘿蔔素不溶於水，如果想攝入胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，還是要吃胡蘿蔔煲湯。