鹵水是壹盆黑暗的鑄料，從中可以獲得許多美味。
鹵水其實就是時間的味道。反復加入腌料和鹵汁。
鹵汁和鹵汁的香味會不斷積累，使其味道更加醇厚。
其中鹵水的制作其實比較簡單，心思在於維護。
下面開始講解鹽水的制作和保養。
鹽水生產:
工具:大容量湯鍋(個人用過砂鍋和鑄鐵鍋，效果更好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧！)、湯渣袋(用於灌裝鹵水、過濾鹵水)、漏勺。
生產流程:
1.用小火把要煮開的鹵汁放入豬油中煸炒，把煸炒好的鹵汁和其他鹵汁放入湯渣袋中，把煸炒好的油放入湯鍋中。
2.將需要焯水的鹵汁焯水，清洗幹凈。
3.加入冷水和鹵汁，不同時間用不同的鹵汁煮。比如牛腩2小時，大腸1小時，然後腌牛腩1小時，再腌大腸1小時，留壹點水位，防止鍋溢水。大火燒開後，轉小火，腌好後關火。
4、需要冷鹵水配料，先將鹵水煮沸殺菌，然後關火壹會兒再添加配料。
5.每次鹵制大量鹵味時，加入適量鹵料。
二、鹽水的維護:
1.每當鹵水被腌制壹次，所有的鹵水被取出，鹵水被丟棄。剩下的鹽鹵用湯渣袋過濾兩次，確保湯汁不含雜質。
2.鹽水可在室溫下儲存65，438±0天。如果需要短時間存放，比如三四天，就放在冰櫃裏。如果需要長時間存放，會放在冰櫃裏壹段時間，夏天的話要2周。把它拿出來煮開，冷卻後再放進冰箱。
3.如果鹵味含有較多的脂肪，將鹵水放入冷藏室使其脂肪凝固，然後去除脂肪。
4.鹵水用久了，超過15次後，可以在煮好的鹵水中加入雞胸肉吸收壹些雜質，但不宜頻繁這樣做。