冬瓜是著名的減肥蔬菜，它所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪。
但冬瓜屬性涼寒，要在秋天吃，就需要壹些性溫熱的食材中和壹下。正好紅燒做法裏的大蒜、大蔥都能起到這個作用。
材料：冬瓜壹塊，白糖（或冰糖）壹勺，大蔥壹根，大蒜2-3瓣，八角1-2顆，草果1個，桂皮少許，香葉數片，鹽適量
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，為了使其燒得更入味，先在表面斜著交叉打上花刀。
再切成小塊，註意不要太小，因為冬瓜含水量大，太小的話，很快就燒得過軟不成型了。
2、冷鍋下油，倒入白糖，中小火炒糖色，至白糖融化變成褐色，然後起金黃色大泡時，投入切好的蒜末和大蔥段翻炒出香味。
3、重要的壹步：炸冬瓜，因為要做得像紅燒肉，咱們需要壹個深色的“肉皮”。把火先關小，將冬瓜打好花刀的壹面朝下立在鍋裏，再開到中火炸上片刻。
炸出來是這樣子的，很好看喲！
當然，要是嫌麻煩，這壹步也可以不用，直接開始下壹步吧。
4、把冬瓜放倒，翻炒上色均勻。然後加少量水，投入八角、草果、桂皮、香葉。水開後蓋上鍋蓋，轉中小火燜熟。
因為冬瓜自己會出水，所以壹次不要加太多水哦，不然最後就是壹鍋水了！
5、燜燒幾分鐘之後，開蓋收汁，註意不要太用力翻炒，冬瓜這時已經軟了，可禁不起大力折騰！起鍋前再放鹽調好鹹口，就可以裝盤享用啦！
這個“素紅燒肉”，調料和做法，都和真正的紅燒肉壹模壹樣！味道真是超贊，喜歡紅燒味，但又怕紅燒肉油膩的朋友，這個菜完全可以放開吃了！