材料:牛肉500克。
輔料:大蔥兩根，醬油適量，蠔油適量，姜適量，花椒粉1g。
1.材料:鮮蔥300克，面粉500克，牛肉500克。輔料:熟菜籽油適量，鹽、醬油、蠔油(可選)、姜、雞精、花椒粒、花椒粉2g。
2.往面粉裏加水，做成光滑的面團。蓋上蓋子，醒30分鐘以上。面團經過多次揉搓，餃子皮很好吃。
3.大蔥去皮，洗凈瀝幹水分，生姜去皮，加入料理機磨成粉。花椒粒洗凈，冷水浸泡10分鐘。
4.用菜刀把牛肉切成塊，放入絞肉機，開始打成牛肉末。
5、牛肉有點腥，倒出肉泥加入辣椒水，朝壹個方向不停攪拌。
6.加入準備好的配料。
7.加入花椒粉、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。朝壹個方向攪拌後，蓋上保鮮膜冷藏或放置幾分鐘品嘗。
8.加入鹽和熟菜籽油拌勻。靜置壹會兒調味，這樣牛肉餡就又香又好吃了。
包餃子的註意事項
1.餃子皮的選擇:選擇新鮮的餃子皮，最好是在市場或超市制作的，這樣餃子皮更柔軟，更容易操作，口感更好。
2.制作餃子餡:餃子餡可以根據個人口味選擇，可以用豬肉、牛肉、蝦仁、蔬菜等不同食材制作。註意把食材切成小塊或者用刀刮成泥狀，這樣才能保證餡料的均勻和口感。
3.餡料的調味:餃子的餡料需要加入壹些鹽、醬油、雞精等調味料，增加味道和口感。
4.包餃子的方法:將餃子皮放在手心，餡料放在餃子皮的中央，然後將餃子皮對折，用拇指和食指捏住餃子的邊緣，從中間逐漸揉開，保證餃子的口是閉合的，不漏餡。包好的餃子可以根據個人喜好選擇不同的形狀，比如餃子、餛飩、鍋貼等等。