當四季豆失去原來的綠色外觀時，用嘴嘗壹嘗。如果沒有綠豆味，就是熟了。而且四季豆壹定要炒過變色再煮。
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如何炒四季豆容易熟？
可以將四季豆去皮，洗凈，倒入水中，煮至半熟，然後取出瀝幹水分。鍋中倒入少許食用油，油燒開後放入蒜末，翻炒幾下，然後倒入四季豆，翻炒至熟，加入調料即可食用。炒青豆的時候，壹定要煮熟。雖然不建議長時間煮，但壹定要煮透了再吃。只能用油炸的方法來煮，但是在油炸的過程中壹定要不停的攪拌，否則很容易糊。看到四季豆完全變色，說明已經快熟了。
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三
如何預防四季豆中毒
預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要將蕓豆全部煮熟，燉透即可。每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻。
另外，還要註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩頭和豆筋去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。使四季豆的外觀失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味，不會中毒。集體食堂和餐飲單位應禁止購買、烹飪和銷售四季豆，防止因四季豆加工和烹飪不當引發集體食物中毒事件。
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四
蕓豆中毒怎麽處理
1，輕度中毒，靜臥休息即可，少量多次喝糖水或濃茶水。
2、重度中毒時，如果出現嘔吐、脫水或溶血，應及時送醫院治療。
3.民間方用甘草、綠豆煎湯當茶，有壹定的解毒作用。