食材:泥鰍250g3個洋蔥；4瓣大蒜；生姜4片；辣椒2個；料酒10g；10g醬油；蠔油10g；糖3克；鹽2克。
練習1:解剖泥鰍；準備蔥、姜、蒜、辣椒；蔥、姜、蒜、辣椒切段備用；油鍋，因為辣椒好炒，先炒姜蒜，再放辣椒；翻炒至金黃色；請用不粘鍋煎泥鰍，取油鍋，放入泥鰍；如果怕濺油，用鍋蓋蓋上，通過頂鍋翻炒；煎至兩面金黃；加入炒好的姜、蒜、辣椒炒勻；加入沒過泥鰍的開水，加入調料:料酒、醬油、鹽、糖、蠔油等。，根據自己的喜好；煮至湯汁變幹；將湯汁擦幹，攪拌均勻；加入洋蔥段；攪拌均勻；把鍋拿出來放在盤子裏。
2、泥鰍湯
食材:野生泥鰍400克；生姜5片；1塊豆腐；鹽2湯匙；洋蔥2個；8瓣大蒜。
做法二:先把買回來的泥鰍用清水洗凈，在水裏加點鹽(去除滑液)；然後用清水沖洗幾次；食材準備好了；鍋裏放油(加2湯匙鹽防止粘鍋)炸熟；加入泥鰍(中小火)兩面煎；大火加適量開水燒開後，轉小火煮10-15分鐘；加入豆腐煮5分鐘，最後加鹽出鍋；湯是白色的，嫩黃色的。
3.幹泥鰍
食材:泥鰍500g壹把幹辣椒；壹把胡椒；生姜5片；蠔油2湯匙；大蒜10瓣。
準備蔥和姜絲；加入洗凈的泥鰍、2湯匙鹽和1湯匙胡椒粉。準備食材，幹辣椒和花椒各壹個。姜絲、蒜末、蔥白、小米辣、孜然、白芝麻、糖。腌制15分鐘，洗凈。放鍋裏多煎。小火要耐心煎。油炸直到它變幹。拿出來。不要油炸它。再次起鍋，燒油，將所有食材放入鍋中。翻炒幾秒，然後倒入泥鰍。翻炒，加入兩勺蠔油和壹勺雞精。翻炒壹下就可以出鍋了。