關於伏特加的起源，壹說起源於俄羅斯，壹說起源於波蘭。雖然沒有定論，但伏特加是前蘇聯的國酒，有人稱之為蘇聯人的“液體面包”，而且是經過27次提純後的液體面包，可見伏特加的生產工藝之復雜。
在帝國時期，俄羅斯傳統的優質伏特加是用純大麥釀造的，後來發展到其他東歐國家和美國、加拿大等國家。隨著需求的逐漸增加，以玉米、小麥、土豆等農作物為釀造原料，經過發酵、蒸餾、過濾、活性炭脫臭，生產出高純度的烈性酒——伏特加[1]。
伏特加的原料
伏特加的定義是:以谷物或土豆為原料，蒸餾制成酒精度高達95%的白酒精液，再用蒸餾水稀釋至40% ~ 60%，用活性炭過濾，使白酒更加晶瑩剔透、無色、清淡爽口。
大多數伏特加是用谷物釀造的，如大麥、小麥、黑麥等。不過，其實伏特加對釀造原料並沒有特別的要求。所有可以發酵的材料都可以用來做伏特加，比如法國的葡萄，瑞典的土豆。
伏特加的種類
伏特加壹般分為兩種，壹種是不添加任何添加劑的純伏特加，壹種是風味伏特加，是在生產過程中加入芳香物質而產生的，具有特殊的風味[2]。
俄羅斯伏特加壹般是純伏特加，是經過壹系列提純去除原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類等微量元素後的非常純正的伏特加。白酒是透明的，除了酒香，幾乎沒有其他香味。
波蘭伏特加在釀造過程中會加入壹些香草、植物、水果等調味材料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加更有魅力，是風味型伏特加。
摘要
傳統伏特加以大麥為原料釀造，後來發展到小麥、玉米、土豆等其他糧食作物。現在甚至用葡萄和牛奶釀造，有的還會添加調味材料。因此，不同的國家可以用不同的原料釀造不同口味的伏特加。