制作前，我們首先需要準備的是:竹筍2個，礦泉水瓶(或玻璃瓶)2個，山泉水或井水或礦泉水適量。
第壹步:把竹筍清洗幹凈後，先用刀把竹筍的皮切開，然後把皮去掉！
第二步:去殼後，把竹筍的老根剪掉，留下嫩的部分，然後把竹筍切成小條。如果妳準備的腌制容器比較大，就不用切了！
第三步:我準備了壹個礦泉水瓶。這個瓶子的量大概是1000g。壹瓶可以吃兩頓飯。把竹筍壹根根切開，塞進礦泉水瓶裏，直到裝滿為止！在這裏，可能有朋友會說，用礦泉水瓶不健康，有毒。我只想說我家幾十年都在用這個，沒有任何問題！我分享的是方法。不喜歡可以用玻璃瓶或者瓦罐，看妳喜不喜歡！
第四步:用礦泉水瓶裝滿竹筍，然後往瓶子裏倒大量的山泉水或者礦泉水或者井水。盡量不要用自來水，因為自來水裏有很多漂白粉，酸菜容易變質。還有壹點要註意的是，酸菜絕對不能沾半滴油！清水壹定不能過筍，但是水裏的筍容易變壞，然後蓋起來封起來！
把裝有竹筍的礦泉水瓶放在陰涼幹燥的地方，經過15天的發酵，就會變成酸筍。沒吃那麽快就不要碰。壹年不壞，反而越來越酸！在發酵的過程中，會產生大量的氣體，所以過壹段時間，妳會發現制作酸筍的礦泉水瓶會膨脹起來。吃的時候記得慢慢打開蓋子！