眾所周知，在我國的北方，大部分人的主食都是饅頭，饅頭可以說是家家戶戶都有的食物。蒸饅頭是需要很大力氣的，現在在市面上我們買饅頭的價格都不貴，比在家裏面做饅頭方便多了，因為在家裏做饅頭的話，如果發酵不到位或者發酵過多的話，饅頭就特別的難吃，經常會出現各種狀況。有的人在家蒸饅頭的時候，還沒出鍋饅頭就癟了，這是什麽原因造成的呢？
壹、面團沒有排氣在日常生活中經常制作面食的人都知道，如果想做饅頭的話，在和完面之後，面粉是需要發酵的。如果饅頭不發酵的話就沒法蒸熟，蒸出來也非常的難吃，而且在面團發酵完了之後，還需要大力的去揉搓慢團，幫助面團排氣，因為饅頭的生胚如果直接在鍋裏面蒸的話，氣體排殘留在饅頭中，如果沒有排出的話，饅頭自然就會是癟的。所以如果蒸饅頭的面團沒有排氣的話，蒸出來的饅頭會非常的不松軟，非常不好吃。
二、中間揭開了鍋大家都知道我們在日常生活中蒸東西的時候，是不可以隨時把鍋打開看的，因為面團在揉搓完之後放鍋蒸的時候，壹時之間並不會蓬松，還需要經過長時間的蒸饅頭才會變熟，如果在蒸饅頭的過程中，鍋被揭開了的話，饅頭剛蒸熟的時候溫度是很高的，如果鍋外面的冷空氣進入到鍋裏面的話，裏面的饅頭會受到熱脹冷縮的作用而變癟。
三、饅頭的溫度不適合饅頭在蒸的時候出鍋突然變癟了，很可能是鍋裏的溫度不適合，因為家裏的正常氣溫壹般都不太高，饅頭在鍋裏上氣之後必須要用火去蒸，只有足夠的水蒸氣才能夠讓饅頭變得蓬松，如果水蒸氣不夠的話，饅頭就會癟。