泡好的綠豆芽壹定要控制幹，因為酸辣綠豆芽的成功標準就是口感爽口嫩滑，沒有水分。尤其是我們在家裏做這道菜的時候，我們家燃氣竈的火力是無法滿足急火條件的，所以更容易通過瀝水來加速豆芽的成熟，讓它在水出來之前就達到下鍋裝盤的標準。提前拌好碗汁，高倍煮醋。做這道菜的時候，等蔥、姜、蒜、幹辣椒都香了以後，壹定要先把那碗汁加進去煮醋，再加入豆芽，這樣煙花才能更融入我們的菜裏，炒出來的菜才能更美味。同時，由於碗汁是提前準備好的，烹飪時避免了相同的調料，烹飪時間再次縮短。
鍋燒熱，放入壹勺清涼油，然後將蔥、姜、蒜、幹辣椒放入鍋中翻炒30秒左右。直接在鍋裏翻炒幹綠豆芽30秒。炒綠豆芽的時候，記得不要開小火，不然容易出水。30秒後，我們的關鍵點就來了。這壹步關系到酸辣綠豆芽好吃的關鍵。這時候鍋裏的溫度就很高了。壹定要把老陳醋撒到鍋邊，這樣老陳醋會散發出濃濃的醋味。這就是酒店的酸辣綠豆芽好吃的原因。陳醋放入鍋中後，翻炒30秒，這樣豆芽就熟了。
炒豆芽的時候，壹定要壹直燒。不用擔心把它們炸了，因為酒店的火太大了，炸不了。更何況廚房放老陳醋的時機很關鍵。壹定要把豆芽放在鍋裏，翻炒30秒，在鍋邊撒上老陳醋，煮出香味。這也是酒店酸辣綠豆芽好吃的關鍵。以上是炒豆芽是酸辣還是醋，豆芽是否需要泡水的問題的回答。