1，增強面團的延展性和可塑性。
黃油有良好的乳化作用。將軟化的黃油揉成面團，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率會更好，做出來的面包會蓬松柔軟。
2、烘烤過程中香氣增加，顏色更漂亮。
黃油中含有蛋白質、氨基酸和少量的糖，加熱時能產生美拉德反應(是還原糖與氨基化合物的反應，經過復雜的過程最終生成類黑精。除類黑精外，反應還產生還原性酮、醛和雜環化合物，它們是食品顏色和風味的主要來源。)，在給面包上色的同時，釋放出軟面包的甜味。
3.它可以延緩面包的老化過程
面包烤好後，內部的水分會慢慢蒸發。在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是面包的老化過程。含油面包可以阻止水分的蒸發，在壹定程度上乳化面包中的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和面包變硬的過程。
說完黃油在面包中的作用，我們再來看看植物油做的面包和黃油做的面包的區別。
在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團，所以植物油做的面包膨松感略差，口感也不太香，但植物油做的面包熱量相對較低。對於想減肥吃面包的人來說，植物油是個不錯的選擇。在選擇植物油時，最好使用沒有明顯氣味的油，這樣既不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。
做面包不壹定要用黃油，可以用植物油。主要有這些區別。看完之後，妳心裏清楚了嗎？做面包的時候可以試著分別用這兩種油做，自己做壹個對比，這樣可以更深刻的理解。