1.選擇蔬菜。冬季至日結束後，從收獲的大頭菜中選擇無疤痕、側根粗的完整頭部，剪去小側根和根尖，去除老、爛、黃葉，用清水洗凈，擦幹表面水分。
2.曬菜:用細繩把菜的葉子綁起來，把5-6頭菜捆成壹把，放在木架或繩子上曬到半幹，即每65，438+000公斤新鮮大頭菜約40公斤。
3.切片。大頭菜曬幹後，把葉子壹片壹片地包在菜頭的頂部，然後把菜頭切片。每片約1.5-2 mm厚，切片要均勻，連頂，斷成扇形。
4、腌制，按照100斤半幹大頭菜鹽6-7斤的標準，放壹層菜，撒壹層鹽，壹層壹層的放入缸中，壹層壹層的踩，每壹層都踩，直到鹽已經融化。放蔬菜的時候，蔬菜的葉子應該放在罐子的中心，蔬菜的頭應該放在罐子的邊緣。灌裝後，在缸面上蓋壹層菜葉，然後蓋上稭稈缸蓋。密封3天後取出第壹道菜，去掉質量差的。
5.裝罐:將腌制好的頭菜放入窄罐中，每罐約30公斤。裝壇時，在壇底撒上壹層薄薄的鹽，然後按照裝壇的方法將大頭菜壹層壹層地放入壇中，壹定要搗實。撒鹽時，用原缸中未溶解的鹽，不加額外的鹽，缸內空隙要用已曬幹腌制的大頭菜側面和尾尖填滿並搗實。填好後，表面撒壹層鹽，用壹張油紙蓋住壇口，用稀黃泥糊上吸管，黃泥半幹時拍實，使壇口緊閉。65438 0-2個月後可以吃。
二。材料:
1，主料魷魚半幹，蕎頭200g，輔料適量油、鹽、蕎頭魷魚絲。
2.魷魚幹切絲，沸水焯軟，控幹水分，翻炒，胡蘿蔔絲翻炒，放入蕎頭，放入魷魚絲，放入香菜段，出鍋。