浦東雞，作為申城美食中的壹顆明珠，以其皮鮮多汁、肉嫩的獨特風味征服了無數味蕾。要做出壹道令人難忘的浦東雞，掌握它的精髓是非常重要的。
選材精良，奠定美味基礎。
食材是烹飪成功的關鍵。選擇烏骨雞或三黃雞，體格健壯，肉質緊實，肉香骨壯，經得起烹、炸、炒。新鮮的雞肉，表皮有光澤，呈明亮的黃白色，無異味，無粘連，輕輕按壓後會很快反彈。
腌制入味，提升美味層次。
腌制是賦予浦東雞獨特風味的關鍵步驟。雞肉切塊後，加入蔥姜蒜末、料酒、醬油、蠔油、糖等調料。，並靜置至少30分鐘。腌制過程中，調料逐漸滲入雞肉纖維中，變得鮮美清香。
油炸成型鎖定鮮嫩口感。
在熱鍋裏加入油。油溫升至八成時，小心加入腌制好的雞塊。將雞塊慢慢翻炒至表面金黃酥脆，內部熟透，撈出瀝幹水分。脆皮剛好鎖住了雞肉的鮮嫩多汁，讓人垂涎欲滴。
翻炒調味，打造味蕾盛宴
鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入炒好的雞塊翻炒。加入適量豆瓣醬、花椒粉、孜然粉等調料，翻炒上色均勻。倒入少許肉湯或水，大火收汁，撒上香蔥即可食用。
特色蘸醬，錦上添花
壹只完美的浦東雞離不開特蘸的加持。將豆豉、香菜、小米、麻辣、大蒜等食材混合在壹起，酸酸爽口，與雞肉的鮮脆相得益彰。每壹口都令人難忘。
烹飪技巧
腌制時間不宜過長，以免雞肉中蛋白質變性，影響口感。
在炸雞塊的過程中，註意控制油溫和火力，避免炸雞或脆皮雞。
炒菜調味時，不要把雞塊翻得太多，以免破壞其脆皮。
蘸的口味可以根據個人喜好調整，有酸、辣、鹹、甜，任妳選擇。