原料：羊肉
做法：
1.將羊肉剁碎，放入攪拌機中攪打成更碎的碎。
羊肉很難打成泥狀，而且變成泥狀就沒有嚼勁了。
2.把攪好的羊肉放在壹個盆裏，調入生抽（壹點點），蠔油，橄欖油，鹽，雞精，蔥花攪拌均勻。
3.加入壹個蛋清，攪拌上勁。
4.加入少許澱粉，攪拌上勁。
5.把攪拌好的羊肉放進壹個裱花袋子中，然後放到冰箱裏冷藏3小時。
魚滑
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉壹漂洗壹脫水壹精濾壹排斬—調料—成型壹水煮（按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏壹下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。
將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，註意要斬透，使魚肉全部成泥。
此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。