(1)將雞胸肉從中間切片切下，用刀背輕輕剁碎，放入鍋中，加入鹽、料酒、五香粉、胡椒粉和少許醬油，用手均勻腌制半小時入味。
(2)雞蛋打散，準備澱粉和面包屑？將腌制好的雞排拍上澱粉後裹上蛋液，再蘸上面包屑，放在盤子裏備用。
(3)從鍋裏燒油，油要寬，油溫五成熱。將粉好的雞排鋪入油鍋，小火慢煎，煎至金黃酥脆。取出控油裝置。
(4)切下雞排，用椒鹽或番茄醬調味，配壹碗米飯。
將雞塊放入冷水中，加入料酒、姜片、蔥條，撈出稍微沖洗壹下，然後放入鍋中，加入鹽、糖、少量醬油，與生粉拌勻，腌制壹個小時，然後加入雞蛋腌制幾分鐘，放入粘米粉，敲黑板畫出重點:粘米粉是外脆內嫩的最佳做法。
炒鍋加熱至七八成油溫，放入雞塊炸至變色後撈出，讓油溫繼續上升，再放入雞塊炸至金黃色，撈出控油。
第二種煎法是雞蛋腌制後，每片食物上均勻的裹上面包屑，油溫三四成小火，即可撈出。
雞塊用涼水泡兩個小時，用蠔油加姜、蔥、蒜、米、鹽、味精泡兩個小時。取出腌制好雞塊，用毛巾擦幹，放入脆皮糊中(脆皮糊是用兩個蛋黃和三兩面粉，加上150g的脆皮油炸面粉，超市有售，再加上壹勺吉士粉，適量的水調成糊狀，這樣用手抓著連續倒成壹條線比較好)。將裹好雞塊在65438±050℃的油溫中浸泡油炸5分鐘，然後撈出，再在65438±080℃的油溫中油炸2分鐘，使雞塊升至油面。