蒸水蛋
材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵)
調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
1、 先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲壹個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、 在蛋殼裏盛滿溫水，倒入蛋液裏，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、 往蛋液裏加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順壹個方向打15分鐘蛋液。
4、 在碗口覆上壹層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
貼士
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順壹個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋壹定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。