包括廣州菜、潮州菜、東江菜在內的中國四大菜系之壹，以廣州菜為代表。粵菜選材廣泛，千奇百怪，雜七雜八。上海和海鮮是美食中的珍品，鳥、鼠、蛇、蟲都是美食。菜品的選擇也講究鮮嫩滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除了要註意原料的新鮮，還要註意原料在高溫下的保鮮。粵菜有獨特的調料，如蠔油、汁、魚露、珍珠油、糖醋、西洋汁等。烹飪方法獨特，有鍋、泡、“板”等。粵菜的代表菜有:三蛇、龍虎會、龍虎、鳳凰蛇湯、油浸鮮蝦、甜蓮、蠔油鮮菇、瓦張山瑞、脆皮乳豬等。
魯菜
又名魯菜，是中國四大菜系之壹。魯菜用料廣泛，選料精細，全面實惠，烹飪方法全面，擅長做湯和用蔥調味。魯菜在烹飪海鮮方面獨樹壹幟，尤其是在海鮮和小海鮮的烹飪方面。代表有:洋蔥海參、燉烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃仁等。
川菜
又名川菜，是中國四大菜系之壹。以麻辣聞名海外，有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜以選料考究、配料精細、烹飪精致、調料多樣而聞名，尤其是口味多樣。常見的香型有魚香、五香、怪味、辣味、酸辣味。魚香肉絲、宮保雞丁、壹品熊掌、怪味雞塊、麻婆豆腐、幹燒石鯉等等。
淮揚菜
淮揚菜是江蘇菜的代表風味，融合了江南揚州、鎮江、淮安等地的精華。淮揚菜要鮮嫩；制作精細，講究刀工；調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型優美，獨特新穎，生動逼真。名菜有叫花雞、糖醋桂魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等。