肉類是新疆人壹年四季必不可少的食物。真的讓他們饞了幾天，而在別的地方叫羊肉串。所謂串串就是用竹簽串起來的肉，和其他地方的不壹樣，因為正宗的新疆羊肉串都是用鐵簽串起來的。這樣做的好處不僅是可以長期使用，還可以使羊肉內外受熱均勻，減少羊肉的膻味。
新疆羊肉串是中國最好的。雖然各地的烤羊肉風味各異，但最正宗的還是新疆的塔城羊肉串。來自新疆草原的哈薩克羊，都是吃著天然野草和天山泉水長大的。塊的大小，火候，調料要恰到好處。所以在烤羊肉之前，每串肉串上的肥肉也是很有講究的。羊肉串沒有肥肉不好吃，但是肥肉吃多了對身體不好，所以用肥瘦相間的羊尾巴肉。再次，辣椒面和孜然壹定要在肉熟之前放。烤好的羊肉串還滿油的，肉的香味直往鼻子裏鉆。此時羊肉鮮嫩，仍保持了羊肉原有的風味。看著簡直忍無可忍。最後撒上孜然粒，蔥花，白芝麻。新疆羊肉串做好了。
正是因為新疆羊肉串獨特的制作工藝，顧客絡繹不絕。