黃油是牛奶加工後的固體油脂，是牛奶的濃縮物。說起黃油，經常做面包餅幹的朋友都知道，黃油是西點烘焙常用的精油，和中式糕點用的食用油完全不同，所以很多剛接觸烘焙的朋友對黃油了解不多。疑惑很多，看到這個問題的朋友大多想徹底了解黃油，點進去。那麽接下來就由這位美食家兼面包師來普及壹下黃油的綜合知識吧。相信妳看完之後會對黃油有非常透徹的了解，然後烘焙就得心應手了。
黃油是奶油的俗稱，但我們很多人通常說的奶油是指稀奶油，是離心分離出來的牛奶上層中含脂肪的部分。脂肪含量通常為25%~45%，有的會添加各種其他原料、添加劑或營養強化劑，但稀奶油的脂肪含量壹般不超過80%。黃油(俗稱奶油)可以看作是由稀奶油(我們通常說奶油)制成的產品，脂肪含量高達80%~85%。
此外，黃油的脂肪以飽和脂肪為主，約占總脂肪的53%，遠高於普通植物油(約15%)，甚至高於豬油(約43%)。飽和脂肪酸攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的風險。當然，黃油也保留了牛奶中的大部分脂溶性維生素(維生素A和維生素D)，而維生素A和維生素D是中國人容易缺乏的營養素。除了脂溶性維生素，其他營養素都比較少。
壹般來說，黃油雖然含有豐富的脂溶性維生素，有壹定的營養價值，但脂肪含量高，且以飽和脂肪酸為主，所以盡量少吃，尤其是肥胖和三高患者。