1.首先，我們準備壹個泡菜壇子，然後清洗壇子。清洗時最好用白醋或白酒對罐子進行消毒，然後放在陰涼通風處晾幹。
2.接下來是制作泡菜的過程。鍋裏放適量的水，然後加入適量的食用鹽。鹽和水的比例最好是1:10，這樣就加了壹大把辣椒。大火燒開後，關火，等到水完全涼了。這水就成了泡菜的母水。
3.將烘幹後的配料放入幹凈的壇子裏，然後將烘幹後的母液倒入壇子裏，把所有東西都倒進去，最後加入壹勺高度白酒。如果喜歡有點酸味，可以加壹點白醋。攪拌均勻後，將罐子密封放在陰涼通風處，或者直接放入冰箱腌制，壹周左右即可取出。
第二，按照上面的做法，這樣做出來的泡菜很脆，也很好吃。但在腌制的過程中，壹定要註意不要接觸生油和水，以免泡菜腐敗發毛。
擴展數據:
1.鹹菜用低濃度鹽水腌制，或用少量鹽腌制，然後用乳酸菌發酵，制成有酸味的腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期保存的目的。
2.泡菜壹般用罐裝辣椒和鹽水浸泡，不用太多調料。是壹種純凈清澈的味道。當然也可以根據個人喜好添加其他調味品。這就是中國泡菜比韓國泡菜更有拓展空間和想象空間的地方，制作工藝也比韓國泡菜簡單方便很多。
3.泡菜發酵過程中也存在壹些食品安全問題，其中亞硝酸鹽最值得關註。亞硝酸鹽降低血液攜氧能力，導致高鐵血紅蛋白血癥；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺，誘發癌癥；導致腎臟小腺體的腎小球肥大。但將亞硝酸鹽控制在安全範圍內，不會對人體造成傷害。
參考資料:
百度百科-泡菜