具體步驟:
1，鯉魚切成5厘米左右的塊，魚頭對半切開。
2.拌上壹些醬油(最好是稀蘑菇醬油)、料酒、五香粉、蔥片、姜片。
3.將魚塊拌入調味料中，腌制3分鐘。同時，取油鍋，用小盤子盛出壹些幹澱粉，備用。
4.待油鍋六成熱時，取出魚塊用幹澱粉裹好，抖落浮面，放入油鍋炸三分鐘左右，裝盤。想好看可以撒點香菜葉。
5、吃飯，禮貌的用筷子，著急的時候用手，呵呵。
這道菜的特點:外嫩裏鮮，特別是魚頭，越吃越好吃。
直接煎比較容易，把魚收起來，頭尾鰭不能隨意去。魚頭炸脆的時候感覺更好。鱗片和內臟壹定要清洗幹凈。
將魚清理幹凈後晾幹，用胡椒粉、花椒粉、鹽、酒(5 ml)、蔥姜、醬油腌制1小時左右。這時候準備壹個雞蛋，加入適量的面粉(我習慣用開放的蛋殼來量，也就是壹個整雞蛋和壹個蛋殼的面粉)、水(也是用蛋殼，差不多3個蛋殼)、啤酒(最重要也是不可或缺的，壹勺就夠了)、半勺醋和適量蔥姜屑調成漿備用。
煎的時候，鍋裏要放足夠的油。油微沸時，轉中小火。將腌好的魚壹條壹條的蘸上蛋粉糊，放入鍋中煎熟。別擔心。待處理變色後取出。當油再次沸騰時，將煎好的魚倒回油鍋，煎至金黃色。立即取出，放在廚房紙或幹凈的餐巾紙上，吸收剩余的油脂。
把魚用鹽腌壹會兒，不要用醬油。煎魚之前先把水瀝幹。2.油應該燒得很熱。當魚進入油鍋時，有壹聲巨大的油爆炸。魚皮可以在短時間內立即油炸，所以不會粘底。3.魚入鍋後，滑動煎鍋，使魚不停留在壹個地方，滑動壹段時間，直到魚皮很結實。4.壹面煎很久，不要翻面。熟了再翻過來煎另壹面，只有壹次。5.有時候不小心粘上了，就別動它，讓它炸到老，魚和鍋就分開了(不保證會有肉松)