為什麽傳統四大菜系之首的魯菜逐漸沒落了？

比如煙臺有壹道菜，白汁魚肚(壹般來說“拜玉腐”就是這個名字)。這道菜，說白了就是鮁魚丸。然而，肉丸的味道非常嫩滑，這幾乎是傳說中的石牛奶。怎麽做？首先必須是鮁魚，魚新鮮的時候就不要說了。另外產卵前必須是鮁魚，否則味道明顯發散。然後，必須用刀把魚磨碎，用蛋清攪打等等。必須用壹雙竹筷子用手敲打。這種魚餡最可貴的是沒有壹點酸味，也就是說吃起來不用辣椒和醋！用這個魚餡包餃子。不需要加韭菜。妳可以用魚餡。往往，妳還沒吃過這是什麽餡。這魚餡已經和壹半的餃子皮壹起咽下去了，剩下的另壹半回味無窮。用這種魚餡，三個二十多歲的小夥子壹個下午只能做出10斤魚餡。問題是，這個10斤的肉丸，就算第壹天放在冰箱裏冷藏，然後拿出來煮熟，味道明顯是壹樣的。只能從每年5月到10年中提供。好尷尬，不算多，也不算少。供應季節仍然有限。鮁魚作為最底層的魚類，賣起來並不貴。這樣，走價格是不可能的。所以從2003年房地產開始，大連和山東就再也沒有遇到過這道菜。其實川菜已經有壹定程度的衰落了。有沒有發展，不能只看表象。我覺得判斷壹個菜系發展的標準應該是菜系的特色、工藝、菜品、口味是否得到了傳承和創新，而不是餐廳的數量。表面上川菜征服了全國，但真正征服全國的，其實是川菜中的重慶菜。川菜的另外兩個流派，榮邦菜和鹽邦菜，並不流行。但實際上，這兩個派別才能真正代表川菜的水準。川菜調味之復雜，香型之豐富，可謂天下之最，但很多香型已經逐漸弱化，甚至失傳。以壹種常見的魚香茄子(肉絲)為例。四川有多少飯店會做魚香茄子，都是做成糖醋茄子(肉絲)？重慶菜的過度流行，不僅讓全國人民都認為川菜只是辣，甚至讓很多四川人都這麽認為。