草魚 1條
酸菜 1棵
配菜（豆芽，木耳，海帶，魔芋等） 適量
檸檬 1個
青桔 8個小的或1個中的（沒有的可以用泰國青檸代替）
蔥，幹辣椒，花椒 少許
腌魚
油，鹽，料酒，澱粉 適量
調料
鹽，糖，白醋，雞精 適量
金桔檸檬酸菜魚做法
步驟 1
魚洗凈切好，切好魚片， 和魚頭魚骨分開，瀝幹水份， 加入腌魚的調料用手抓勻 (澱粉用壹點水調成稠稠的再用） 必須用手才能讓每塊魚片都沾滿腌料， 多抓勻壹會， 魚骨魚頭用油和鹽拌壹下， 放壹旁腌15分鐘
步驟 2
腌魚時間把配菜洗凈準備好， 蔥，幹辣椒，花椒都切碎， 青桔檸檬都擠出汁備用。
步驟 3
燒開壹鍋水放點鹽， 把配菜都焯熟瀝水鋪放在盆底。
步驟 4
焯菜的水不要倒掉，用大盤先盛出備用， 油放多點熱油鍋， 爆香姜蒜，倒入魚頭魚骨翻炒壹會， 再放入酸菜過油炒，多炒壹會， 這樣才會讓湯汁更濃香， 然後倒入焯菜的水， 水開了加入桔檸汁和調料調味， 試好味道合適了就可以撈起所有材料， 鋪在配菜上。
步驟 5
待鍋裏的湯再開時， 分2～3次放入魚片， 水再開就馬上撈起魚片放盆裏， 等最後壹次魚片好了， 連湯壹起倒入盆裏。
步驟 6
在魚片上撒上蔥花， 鍋裏燒開多點油， 放入幹辣椒，花椒炒壹下， 油夠熱了就馬上出鍋， 淋在蔥花上面， 這樣就可以上桌了。
步驟 7
開飯嘍！
步驟 8
魚片又香又滑溜溜的， 媲美大排檔出品。
小貼士
沒有捷徑，只有用心做好每壹步！