可以讓小雞在45天內快速生長，這些激素長期食用中，必然會有部分殘留在雞的體內，而內臟更是主要聚集點，所以最好選購原生態養殖的雞的雞雜來吃。炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要註意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透第三要領：烹飪前如果需要幹煸或者風味幹鍋炒的話，需要做腌制去腥，掛薄澱粉，拉油處理除去更多水分，這樣炒的更香。如果生炒的話就多腌制壹會就好。
雞心把油膩部分去除，壹剪為二，用清水沖掉裏面的血塊；雞肫切成薄片，雞腸切段，並去除裏面的油膩和臟東西。把整理好的雞雜瀝幹備用。做法：1，雞雜壹定要清洗幹凈，血管去掉。清洗的時候可以用面粉抓洗，這樣比較幹凈，因為內臟腥食材：雞肝八副，雞心十副，雞胗八副，幹辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，食鹽適量，色拉油炒制的過程，炒的時候除了火候還有壹個是時間時間太長會老，時間太短還沒熟，基本三個要領就可以做出美味的雞雜了。適量，辣椒油適量氣很重。然後改刀備用。
鹵水雞，燒烤雞在廣東都算是家喻戶曉的家常菜了，只是這些做法，都要把內臟取出後才制作，所以留下的雞內臟，精明的廣東主婦也不會浪費，照樣能再做出壹道美食。重新燒鍋下點油，開始調味 放老抽 耗油 白糖 鹽 胡椒粉 少許白醋 加少許水 再放入青紅杭椒 青紅杭椒改成馬蹄刀 蒜苔切段 下入鍋中 大火翻炒 出鍋時 勾芡 淋明油即可出鍋下姜蒜、香芹泡椒炒至青，放入雞雜加味料，下料酒大火翻炒下點生粉水勾芡，加點香油就可以出鍋了。