秋葵炒肉絲先將五花肉切成細條，放入幹凈的碗中，加入醬油、料酒、糖、澱粉、姜粉(可選)腌制10分鐘左右。將處理過的秋葵去蒂，斜著切成片。放在盤子裏備用。小紅椒洗凈，垂直切成小塊。大蒜切片，姜切絲。這就完成了準備工作。
鍋裏放壹點油。油溫八成熱左右，加入腌制好的五花肉，大火翻炒，轉中火。將五花肉翻炒至微熟。刷鍋多放壹點油。油熱時，放入蒜片、姜絲、小紅椒炒香。炒香後翻炒半分鐘左右。
將切好的肉片倒回鍋中，繼續翻炒，然後放入秋葵，翻炒壹兩分鐘，再放入壹湯匙郫縣豆瓣醬，這壹步加入醬油和鹽調味。繼續翻炒兩分鐘左右後出鍋。
小貼士五花肉焯水的時候，記得在鍋裏放冷水。這種小炒肉可以根據個人口味增減辣椒的數量，也可以加豆豉或者豆瓣醬。最好選擇又長又細的青椒，又辣又過癮。五花肉要炸，不油膩，好吃。制作步驟五花肉切片。當肉在冰箱裏冷凍壹段時間，它稍微有點硬但沒有硬核時，最容易切片。青椒洗凈切成小塊，大蒜切片，生姜切絲。辣椒要用青椒，所以青椒炒出來的味道是辣的，辣味十足。鍋裏加少許油，將五花肉片煸炒。？
小火翻炒至肉片出油微焦。爆炒五花肉片香而不膩，韌而有嚼勁。鍋裏留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉炒香。倒入青椒，略炒。
倒入半湯匙極鮮醬油。鍋中倒入少許剁椒，倒入炒好的五花肉片。倒入適量料酒翻炒。加入少許鹽，大火翻炒均勻，即可食用。