扇貝裏面黑的東西不能吃，黑物質是扇貝的內臟或者未消化的物質等，會影響身體健康。
扇貝的可食部分是白色的閉殼肌，片狀的紅色或白色的性腺和裙部，黑色的消化腺和鰓結構是不能食用的。
扇貝的消化腺相當於動物的水，含有排泄的廢物、毒素、重金屬或淤泥。最好在烹煮前將其取出，以免汙染其他可食用部分。請註意，扇貝的可食用部分必須完全煮熟，不能生吃。
擴展資料:
為了避免貝類的安全隱患，從清洗、烹飪等幾個方面入手:
1、不要吃內臟
重金屬等汙染物往往聚集在貝類的內臟部位，而肌肉中重金屬含量最低。因此，只有甲殼類動物的肌肉部分可以吃。
看顏色是壹種更簡單的判斷方法。打開殼後，稍微變黑的肉主要是內臟。有些貝類裏面有壹根黑色的沙線，也不能吃。
2、選擇壹個光滑的殼
相對於外表疙疙瘩瘩的牡蠣、扇貝、蟶子、貽貝等外表幹凈、光滑，附著的臟東西少，汙染少。
3、浸泡在鹽水中，徹底加熱
烹飪前，貝類應在鹽水中養壹段時間。這有助於貝類擺脫各種毒素和沙子。然後，用小刷子仔細清潔外殼表面。
蒸、煮等是烹飪技術的首選，可以徹底加熱並殺死細菌。在加工過程中，應使用冷水，以確保內外成熟程度的壹致性。燒烤的方法容易造成熱量不均，外熟內生，建議少用。
人民網-吃貝類有5禁忌 放心吃貝要“三步走”
百度百科-貝類