將胡椒用絞肉機絞碎或用刀切碎；避免直接接觸辣椒，尤其是辣椒汁，不然手會特別不舒服。
準備豆瓣醬。如果很幹，沒有任何流動性，最好先用清水稀釋成液態。
將蔥和蒜全部切段，可以根據自己的喜好增減蔥和蒜的量。
也準備好肉末。不要帶肥肉，會很油膩。冷卻後表面會有凝固的油，壹定要用純瘦肉，豬肉，牛肉。
將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用料理機(攪拌機)把它們做成粉末。最好用手將它們用顆粒卷起來，這樣味道會更好。
燒熱炒鍋，放入食用油，放入肉餡，翻炒變色，沿炒鍋邊緣倒入少許料酒翻炒均勻，去除肉腥味。
然後放入蔥花和姜炒香，再放入豆瓣醬炒香。
倒入切碎的紅辣椒，攪拌均勻。煮沸後轉小火，再加入米醋。
等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了，然後加鹽加糖關火。
加入碾碎的熟花生和芝麻，攪拌均勻。辣椒醬做好了。
趁熱把辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱保存。可以用來拌面，拌飯，抹醬等小技巧。不同品牌的豆瓣醬，甜度和鹽度都不壹樣。鹽和糖可以在醬料差不多熟的時候嘗壹嘗，量的多少可以根據自己的口味決定。米醋的酸度更柔和，既能去除肉的腥味，又能刷新醬料的整體口感。633、希望我對“如何做好雞串好吃，如何在家做雞串”的回答能有用。