海鱸魚和淡水鱸魚的區別
出現
海鱸魚有壹個特別明顯的標誌——魚背上有很多黑點。不同種類的海鱸魚有不同大小和排列的黑點。海鱸魚長而粗，鱗片粗糙，壹般可達110至120mm，體重1.5至1.8 kg。它的上顎比下顎短，魚嘴很尖。
嘗
淡水鱸魚肉質細嫩，肉質結構為“蒜瓣”，適合清蒸。在所有活魚的情況下，海鱸魚在肉質緊實度和鮮味上遠遠優於河鱸，相當於牛肉和豬肉的區別。超市裏的凍海鱸魚吃起來有柴火的味道，還有海鮮特有的腥味。
氣味
河鱸生長在淡水中，海鱸生活在海水中——海鱸的海腥味比河鱸更濃。在超市裏，海鱸魚壹般在魚缸裏遊，海鱸魚多放在冰上。
鱸魚蒸
1.在整理魚的時候，可以將魚脊骨切開，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。
2.將魚用料酒和少許鹽腌壹會兒，撒上姜絲。
3.洋蔥絲也均勻的鋪在魚上(魚的肚子、嘴巴、底部都要加)。
4.鍋爐燒開後，將魚放入鍋中。蒸6-7分鐘，關火，然後利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋。
5.將蒸好的魚醬油與適量的水混合，放入鍋中煮沸。
6.把菜裏的水倒掉，把熱乎乎的調料倒進菜裏。
7.撒洋蔥。
8.最後燒熱油澆在魚上，撒上紅剁椒裝飾。