材料:白菜6斤,辣椒1把,大蒜20個,嫩姜1斤,青紅椒各10,鹽50克,高度白酒適量。
註意:做泡菜的時候可以加點蒜、姜、青紅椒壹起泡,這樣味道更好。當然也可以加入其他蔬菜壹起泡。但註意不要泡茄子、豇豆等。,因為這些菜容易壞了鹽水。
工具:泡菜壇子。
註意:如果沒有泡菜壇,可以找壹個玻璃罐或者大壹點的玻璃瓶。
第壹步:將鹽放入鍋中翻炒2分鐘,加入適量的水,煮沸後放涼備用。這個水是用來做泡菜的,具體水量根據罐子的大小來估計。
第二步:白菜洗凈,切塊。將大蒜去皮,制成蒜瓣。將嫩姜切成片。將青椒和紅椒洗凈。然後把這些東西全部幹透,不用生水。
第三步:將泡菜壇清洗幹凈,用開水燙壹下,消毒,然後倒置,自然風幹。
第四步:等壇子和要泡的菜都幹了以後,把所有的菜都放進壇子裏,倒入事先燒好涼了的鹽水,然後把幹凈的重物壓在菜上,防止白菜出水。
第五步:將花椒撒入泡菜壇,然後倒入少許高度白酒,置於陰涼避光處。如果是玻璃瓶,最好用黑布蓋上,不要見光。
壹般情況下,密封發酵7 ~ 8天就可以吃了。吃的時候拿出來拌點辣椒油,就更完美了。
如果壹次沖泡很多,需要放置很久。妳要時刻註意觀察,每隔2 ~ 3天攪拌壹下罐子,防止泡菜長出來。如果發現泡菜有長毛,壹定要及時采取措施。
泡菜如需長期保存,需放入耐高溫玻璃罐中,加蓋密封,放入沸水中煮約15分鐘,可保存1年以上。