1.？姜水，妳得在肉裏加洋蔥
準備肉餡的時候，我們先把五花肉剁碎，加鹽、蔥姜末、白胡椒粉、十三香、蠔油、醬油，拌勻。此外，我們還需要添加洋蔥姜水，這也是肉餡的關鍵步驟。洋蔥姜水的制作方法是將切碎的洋蔥和生姜浸泡在適量的熱水中20分鐘。在肉餡中加入其他調料後，壹點壹點地加入洋蔥姜水，並順時針攪拌，直到水分完全被餡料吸收，並攪拌，直到肉餡足夠堅固，可以將該團保持在壹起。這種工藝可以使肉餡充分吸水，蒸出來的肉口感嫩滑；同時由於肉餡的含水量比較充足，蒸的時候更容易抱團。
2.？肉餡需要熟油。
在制作肉餡的過程中，還需要加入適量的熟油。我壹般會加香油和花椒油。還有花椒油是怎麽做出來的？鍋幹後，往鍋裏加入適量玉米油，然後放入辣椒，慢慢翻炒。辣椒味濃了就把辣椒拿出來，剩下的油也是我們做的熟油。在制作肉餡的過程中，我們加入這兩種油，不僅讓肉餡吃起來更香，還增加了肉餡的粘度，讓我們的包子更容易粘在壹起。
每天在家，如果喜歡吃肉餡包子，可以在準備的時候註意這兩個方面。只要做好肉餡，素菜可以隨意搭配，比如大蔥豬肉，香菇豬肉等。不管加什麽菜，餡料整體還是比較有凝聚力的。掌握了這個技巧，我們自己在家包的包子也很有味道，甚至比外面賣的都好吃。