細磨石，天然粉石，可以用來去刃，可以用來磨刀刃薄的刀。如果是壹般研磨，可以用粉石研磨。如果想磨得快，可以選擇粗糙的磨石，粗糙，很快“吃”鐵。可以用粗糙的磨石磨鈍口和縫隙。
磨刀時，應先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刃面時，菜刀與磨石的夾角為30 ~ 35度，因為內刃面越小，切菜越省力。
來回磨刀時，保持這個角度基本不變。然後打磨外刃面，使菜刀和磨石形成50 -80度的角度。外刃面保證切好的菜能順利脫離菜刀，但不能太大。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。這樣反復打磨，直到刀片線足夠細，刀片上沒有明顯的縫隙。
擴展數據:
磨刀時，右手緊握刀柄，左手手指輕輕穩住刀面，順時針方向移動。磨具石表面應保持濕潤。刀面和磨石面要保持穩定的角度，刀面上的石屑會提示相應的角度。
拉回刀面時左手手指不要用力，容易造成背後中傷。磨刀時，逐漸減小壓力會使刀刃細膩鋒利，另壹面也要順時針來回磨。
首先研磨內邊緣表面。使菜刀與磨石形成3 ~ 5°的角度(內刃面越小，切菜時越省力)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每磨幾十次按1.1的方法觀察葉片，直到葉片線很小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。
然後研磨外邊緣表面。使菜刀與磨石形成5 ~ 8°的角度(外刃面保證切好的菜能順利脫離菜刀，但不能太大)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每磨幾十次按1.1的方法觀察葉片，直到葉片線很小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。